Foie gras a la plancha sobre salsa de pomelo y miel con mermelada especiada de frutas
Hoy vamos a daros otra de las recetas que enamoran, que hechizan: amor y magia. Si te quieres ligar una chica sofisticada, culta y con estudios tienes que estar a la altura con el manejo de los fogones. El plato que hoy proponemos es Foie gras a la plancha sobre salsa de pomelo y miel con mermelada especiada de frutas.
Ingredientes para cuatro personas
Para 4 personas:
– Para el foie gras:
- 1 foie gras de aproximadamente medio kilo
- gemas de sal
- una pizca de pimienta negra, preferiblemente molida en el momento
– Para la salsa de pomelo y miel:
- el zumo de tres pomelos rojos
- 3 cucharadas de miel de Villuercas-Ibores
– Para la mermelada especiada de frutas:
- 8 ciruelas pasas sin hueso (en remojo desde la noche anterior)
- 1 manzana reineta limpia
- 1 mango maduro pelado y sin hueso
- 50 g de almendras blanqueadas y picadas
- 4 cucharadas de vinagre de sidra
- 140 g de azúcar
- 1 clavo de olor
- una pizca de nuez moscada
- 1 palito de canela
- una cucharadita de jengibre rallado
- una pizca de sal
Proceso
Para el foie gras:
Trocea el foie gra en escalopines gordos con un cuchillo que tenga el filo caliente. Prepara a fuego vivo una sartén antiadherante. Cuando esté caliente el aceite introduce uno a uno los escalopines de foi gras. Dora cada uno por cada lado a no más de un minuto por cada cara. Retíralos del fuego y escúrrelos bien en un papel absorvente, sazon con las gemas de sal y la pimienta. Ponlos en un plato caliente para que no se enfríen mientras se emplata.
Para la salsa de pomelo y miel:
El zumo de pomelo tienes que colocarlo junto a las cucharaditas de miel (que estén bien disueltas). Redúcelo todo a fuego muy lento y no dejes de mover hasta que se convierta en una salsa untuosa, pero que sea muy ligera.
Para la mermelada especiada de frutas:
Coloca toda la fruta cortada de forma indiferente en una cazuela con el azúcar, la jengibre y la sal y deja que se cueza todo durante 20 minutos a fuego suave. Échales las almendras, el vinagre, el clavo, la nuez moscada y la canelita. Deja que se cueza a lo largo de 15 minutos, muy lento también. Debe quedar algo espesito. Retirar el palo de canela antes de ser consumido.
Final y presentación:
Si quieres encontrar el amor definitivamente con esta chica esta es la parte más importante. Siempre pudistes equivocarte en uno de los pasos pero la presentación es fundamental. Pon en la case del plato caliente un cuchara con salsa. Coloca sobre ella los escalopines de foie gras y encima de éste añádele la mermelada especiada de frutas cuando aún esté tibia.
Si no encuentras…
- Gemas de sal, puede usar sal gorda común
- Miel de Villuercas-Ibores, utiliza miel de otra, como de cáñamo
- Vinagre de sidra, emplea otro tipo de vinagre o zumo de limón
- Jengibre y nuez moscada, puedes sustituirlos por pimienta
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